Les Cookies Framboise-Cacahuète de Peanutelly

Ingrédients

6 portions

• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 1 pièces d'oeuf
• 70 g de vergeoise blonde
• 100 g de cacahuètes non salées
• 5 g de jus de citron
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre semoule (1)
• 40 g de purée de cacahuète
• 190 g de farine de blé
• 100 g de framboises ou purée de framboise
• 2 g de fleur de sel
• 1.5 g de levure chimique
• 1 g de pectine NH
• 10 g de sucre semoule (2)

Étapes

1. 1

   Dans une casserole, faire chauffer les framboises (ou la purée de framboises) et le jus de citron à 40°C.

2. 2

   Mélanger le sucre et la pectine ensemble puis verser en pluie dans la casserole. Porter à ébullition pendant 1 min.

3. 3

   Couler immédiatement dans des moules demi-sphères de 4cm et laisser reposer au congélateur pendant 2h.

4. 4

   Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

5. 5

   Crémer le beurre avec la purée de cacahuète.

6. 6

   Ajouter les différents sucres et la fleur de sel.

7. 7

   Ajouter l'œuf en filet.

8. 8

   Tamiser la farine et la levure et les incorporer en une fois.

9. 9

   Incorporer les cacahuètes non salées.

10. 10

    Détailler des boules de 92g environ et ajouter un insert framboise au centre.

11. 11

    Déposer sur une plaque recouverte d'un tapis ou d'une feuille cuisson et enfourner pour 13-15 min.

12. 12

    Une fois cuits, laisser refroidir sur grille et ajouter avant de déguster un peu de purée de cacahuètes, de cacahuètes concassées et de framboises fraiches.