Céléri rave en croûte de pain par Laurent Mariotte

Ingrédients

8 portions

• 1 kg de pâte à pain
• 1 céleri-rave moyen
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe de gros sel gris
• 1 oeufs
• 300 fourme d'ambert
• 1 verres de vin blanc

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Frottez le céleri à la brosse, séchez-le et taillez la base pour le rendre stable. Abaissez la pâte à pain à 1,5 cm d’épaisseur ; humectez d’un peu d’eau, parsemez de romarin et placez le céleri au centre, tête en bas. Rabattez la pâte autour du céleri pour l'envelopper. Soudez bien la pâte afin d’obtenir un résultat hermétique. Retournez le céleri, placez-le sur une plaque à four et badigeonnez-le avec l'œuf battu. Parsemez de gros sel et du romarin restant.

3. 3

   Enfournez pour 1 heure puis baisser à 170°C pour 30 minutes supplémentaires.

4. 4

   Faites chauffer le vin blanc dans une casserole et ajoutez le fromage coupé en cubes. Mélangez au fouet.

5. 5

   Servez le céleri en croûte entier sur un plat et la sauce dans un bol.