Choux avec craquelin, chantilly vanille insert caramel

Ingrédients

4 portions

• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincées de sel
• 75 g de farine
• 125 g d'eau
• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine
• 165 g de crème liquide entière
• 35 g de sucre glace
• vanille
• caramel

Étapes

1. 1

   Pour la pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre en morceaux et le sel.

2. 2

   Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.

3. 3

   Desséchez la panade sur le feu puis débarrassez dans un bol.

4. 4

   Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant à la spatule, vous obtenez une pâte souple.

5. 5

   Avec une poche à douille, plaquez la pâte, ajoutez le craquelin, puis enfournez pour 15/20 minutes environ sans ouvrir le four.

6. 6

   Pour le craquelin : Préparez un beurre pommade avec le sucre et la farine. Vous obtenez une pâte homogène.

7. 7

   Avec le rouleau, aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm.

8. 8

   Marquez à l'emporte pièce, puis mettez la plaque au frais.

9. 9

   Pour la chantilly : Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille.

10. 10

    Découpez la partie du haut des choux, garnissez à l'aide d'une poche à douille avec la chantilly puis insérez le caramel au milieu. Remettez les chapeaux, puis saupoudrez de sucre glace.