Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 1.5 l de palourde
• 1.5 l de coques
• 1 verres de vin blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 bottes de persil
• 1 bottes de beurre demi-sel
• sel

Étapes

1. 1

   Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).

2. 2

   Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.

3. 3

   Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.

4. 4

   Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.

5. 5

   Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.