Éclairs au chocolat au lait faciles et gourmands

Ingrédients

16 portions

• 130 g de lait
• 190 g d'eau
• 25 g de sucre
• 140 g de beurre doux
• 4 g de sel
• 190 g de farine t55 tamisée
• 320 g d'oeuf à température
• 35 g de sucre en poudre
• 50 g de jaune d'oeuf
• 25 g de beurre
• 1 cuillères à café d'arôme vanille ou 1 gousse
• 4 g de Gélatine
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 50 cl de lait
• 125 g de chocolat au lait

Étapes

1. 1

   Pour la pâte à choux : Mélangez ensemble dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le sel.

2. 2

   Ajoutez le beurre ramolli, faites chauffer le tout à feu moyen afin que le beurre fonde totalement, puis portez le tout à ébullition.

3. 3

   Ajoutez en une fois la farine hors du feu, mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène qui se détache du fond de la casserole.

4. 4

   Mettez la préparation dans un robot pâtissier et mélangez à petite vitesse à l’aide de la feuille pour faire refroidir.

5. 5

   Quand il n’y a plus de vapeur qui se dégage de la pâte, vous pouvez ajouter les œufs en plusieurs fois et en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. 6

   Une fois la bonne consistance atteinte, mettez la pâte dans une poche à douille et faites refroidir 10min au congélateur avant d’utiliser.

7. 7

   Sur une plaque de cuisson, pochez les éclairs (il ne faut pas qu'ils soient trop gros car ils vont gonfler à la cuisson). Et enfournez pour 30 min à 170°C.

8. 8

   Pour la crème pâtissière : Mettre la gélatine à hydrater dans un grand volume d’eau froide. Mélangez dans un récipient les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena, réservez.

9. 9

   Faites chauffer le lait avec l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange soit frémissant.

10. 10

    Une fois que le lait est chaud, ajoutez-le en trois fois à la première préparation. Remettez le tout dans la casserole sur le feu et ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

11. 11

    Terminez en ajoutant dans la préparation chaude ; la gélatine bien essorée, le beurre et le chocolat en petits morceaux, mélangez pour bien tout incorporer.

12. 12

    Versez la crème dans un récipient, filmez au contact et mettez au frais pendant 04h00 minimum.

13. 13

    Une fois la crème refoidie, garnir les éclairs. Pour cela, réalisez 3 petits trous au dos des éclairs avec la pointe d'un couteau et garnir les trous avec la poche à douille.

14. 14

    Glacez ensuite les éclair avec du fondant ou nappez-les avec le reste de chocolat fondu.