Frites de légumes au parmesan

Ingrédients

4 portions

• 80 g de Parmigiano Reggiano idéalement 30-36 mois d’affinage
• 1 patates douces (grande et orange - 2 si petites)
• 1 butternut (petit)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 pincées d'origan
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• sel
• 100 g de Parmigiano Reggiano idéalement 30-36 mois d’affinage
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 jus de citron (syracuse ou menton)
• 1/2 zeste de citron syracuse ou menton
• poivre

Étapes

1. 1

   Couper les patates douces et le butternut en frites.

2. 2

   Sur deux plaques différentes, disposer les frites de patates douces et les frites de butternut.

3. 3

   Sur chacune des plaques, recouvrir les frites de Parmigiano Reggiano râpé, de paprika, de piment d’Espelette, d’origan, d’ail en poudre, d’huile d’olive et saler.

4. 4

   Mélanger et bien étaler sur les plaques.

5. 5

   Faire cuire : 20 minutes à 210°C pour le butternut. 30 minutes à 210°C pour les patates douces.

6. 6

   Pour la sauce : dans une casserole, faire fondre le Parmigiano Reggiano râpé (râper directement dans la casserole avec la crème liquide, mélanger avec une cuillère en bois). Faire également infuser la croûte pour ne rien gâcher.

7. 7

   Hors du feu, ajouter le jus de citron, les zestes et le poivre.

8. 8

   Servir la sauce sur les frites ou à côté pour dipper.

9. 9

   Recouvrir les frites de copeaux de Parmigiano Reggiano et de persil.