Gâteau aux pommes et noix caramélisées

Ingrédients

6 portions

• 25 Biscuits à la Cuillère spéculoos Bonne Maman®
• 650 g de compote de pomme
• 3 blancs d'oeuf
• 20 cl de crème fleurette entière
• 50 g de sucre en poudre
• 4 g d'agar-agar
• 3 pommes
• 10 g de beurre
• 100 g de cerneau de noix
• 100 g de sucre
• 10 g de beurre

Étapes

1. 1

   Disposez des biscuits à la cuillère au fond du cercle et sur les côtés.

2. 2

   Battez les blancs d’œufs en neige.

3. 3

   Battez la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre en poudre à la fin.

4. 4

   Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec 200g de compote de pomme et portez à frémissement pendant 1 minute en mélangeant. Si la compote de pomme est très épaisse, ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus liquide. Hors du feu, mélangez avec le reste de compote de pomme puis ajoutez délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige.

5. 5

   Versez la moitié de la mousse de pomme sur les biscuits. Ajoutez une couche de biscuits puis versez la seconde moitié de mousse. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

6. 6

   Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Faites les cuire à feu très doux et à couvert dans une poêle avec le beurre pendant 15 minutes. Pour les noix caramélisées : versez le sucre, le beurre et les noix dans une casserole à feu doux et laissez fondre, mélangez pour enrober les noix. Versez sur un papier sulfurisé.

7. 7

   Au moment de servir, démoulez le gâteau, ajoutez les pommes refroidies et les noix caramélisées concassées.