Involtini de courgettes

Ingrédients

4 portions

• 2 courgettes
• 250 g de ricotta
• 5 cl d'huile d'olive
• 500 g de sauce tomate
• 100 g de parmesan râpé
• 60 g d'épinards frais

Étapes

1. 1

   Commencer par couper les courgettes finement à la mandoline dans le sens de la longueur.

2. 2

   Les faire revenir 2 min de chaque coté sur le feu. Saler entre chaque cuisson puis les laisser refroidir à température ambiante.

3. 3

   Préparer la farce : mélanger la ricotta, 80g parmesan, l'huile d'olive, et les pousses d'épinards, les couper si nécessaire. Saler, poivrer.

4. 4

   Verser la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.

5. 5

   Déposer une cuillère à café de farce sur chaque extrémité de vos tranches de courgettes, puis les rouler et les disposer sur la sauce tomate.

6. 6

   Saupoudrer du reste de parmesan (20g), et enfourner dans un four préchauffé à 180°c, pendant une vingtaine de minute, à surveiller. et c'est prêt !