Mille-feuille crème diplomate, fraises de Frédéric

Ingrédients

4 portions

• 1 pièces de sucre roux
• 25 g de beurre
• 1 pièces de sucre glace
• 150 g de pâte filo
• 250 g de fraises
• 200 ml de crème liquide
• 40 g de jaune d'oeuf
• 250 ml de lait
• 1 gousses de vanille
• 2 pièces de gélatine en feuilles
• 75 g de sucre
• 25 g de maïzena

Étapes

1. 1

   Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

2. 2

   Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

 Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

3. 3

   Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée. Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Remettre le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment

4. 4

   Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ajoutez la gélatine ramollie. Remuez vivement et filmez au contact. Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.

5. 5

   Préchauffer le four à 220 °C (th 7) Pour la pâte filo : Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de beurre, puis recouvrir d'une 2e feuille. Renouveler l'opération 3 fois. Couper la superposition de pâte filo à la dimension souhaitée, saupoudrer et enfourner pendant 4 min

6. 6

   Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Incorporez délicatement, la crème fouettée dans la crème pâtissière. Votre crème diplomate est prête à être utilisée

7. 7

   Réaliser le montage en pochant sur un carré de pâte filo la crème, ajouter des morceaux de fraises et renouveler un deuxième fois. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dernière couche de pâte filo.