Veau Orlov par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 1 kg de rôti de veau
• 6 tranches de bacon
• huile de pépin de raisin
• 60 g de beurre
• 1 oignons jaunes gros
• 5 champignons de Paris gros
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche
• 6 tranches d'emmental
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 150°C.

2. 2

   Salez, poivrez le rôti de veau sur toutes ses faces et colorez-le dans la cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre.

3. 3

   Enfournez pour 20 minutes et comptez 20 minutes de repos à la sortie du four.

4. 4

   Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre et un peu de sel.

5. 5

   Lavez et coupez les champignons puis mixez-les au robot.

6. 6

   Ajoutez aux oignons étuvés, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

7. 7

   Salez, poivrez et ajoutez la crème crue. Laissez cuire encore 5 minutes et débarrassez.

8. 8

   Sortez le rôti et faites 6 incisions dedans.

9. 9

   Farcissez avec la purée de champignons et glissez le bacon avec la tranche d’emmental à l’intérieur dans chaque interstice. Replacez dans la cocotte et enfournez pour 10 minutes. Servez aussitôt.