Cabris en sauce, Corse

Ingrédients

1 portion

• 2.5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine) coupés en morceaux
• 8 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1/2 l de vin rouge (ou vin blanc)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Étapes

1. 1

   Éplucher les gousses d'ail, les écraser, les couper et hacher l'oignon.

2. 2

   Dans une cocotte, faire dorer à l'huile les morceaux de cabri et de lard. Lorsque la viande est bien revenue, retirer la de la cocotte.

3. 3

   Dans le jus de cuisson, faire dorer l'ail écrasé et l'oignon, réincorporer la viande, le concentré de tomate, le vin et mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir.

4. 4

   Porter à ébullition puis assaisonner, mettre le thym et le laurier.

5. 5

   Laisser réduire la sauce une vingtaine de minutes, puis couvrir et faire mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Si la sauce réduit trop, l'allonger d'un peu d'eau chaude en cours de cuisson.

6. 6

   Retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain. Laisser mijoter pendant une heure avant de servir.

7. 7

   Il faut l'accompagner d'une polenta de maïs ou de grosses pâtes (lasagnes, tagliatelles…).

8. 8

   Le plus de la recette ! Le petit secret de Pascale : ajouter le thym Corde l’arbarone.