Darne de truite meunière par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 1.5 kg de truite en 4 darnes
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 citrons
• 1.4 bottes de persil persil plat
• 500 g de haricots verts mangetout
• 500 g de pommes de terres de primeur nouvelles
• huile d'olive
• 1.2 têtes d'ail
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez la plancha à feu moyen.

2. 2

   Rincez les pommes de terre.

3. 3

   Versez un peu d’huile d’olive sur la plancha et déposez les pommes de terre.

4. 4

   Couvrez et laissez rôtir 10 minutes en remuant régulièrement.

5. 5

   Équeutez les haricots verts et cassez-les en deux.

6. 6

   Ajoutez les haricots verts aux pommes de terre, assaisonnez et ajoutez l’ail écrasé en chemise. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes.

7. 7

   Effeuillez et concassez le persil plat. Mettez le beurre dans une petite poêle et faites le cuire pour qu’il devienne noisette (5 à 6 minutes).

8. 8

   Pendant ce temps, huilez légèrement les darnes et déposez-les sur la plancha. Comptez 4 minutes de cuisson par côté. Déglacez le beurre noisette avec le jus du citron, ajoutez le persil et réservez sur le coin de la plancha.

9. 9

   Remuez les légumes et vérifiez la cuisson. Dressez au fond du plat oval la garniture et déposez les darnes au centre en les chevauchant. Versez le beurre noisette sur le poisson et servez.