Mochi au spéculoos

Ingrédients

10 portions

• 50 g de sucre
• 100 g de farine de riz gluant
• 100 ml d'eau
• pâte de spéculoos
• fécule de pomme de terre
• spéculoos

Étapes

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   Premièrement, préparer la garniture : à l'aide d'une cuillère à café, déposer une dizaine de portions de pâte à spéculoos sur une feuille de papier sulfurisée.

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   Les laisser reposer 20 à 30 min au frigo. Elles seront plus faciles à manipuler après.

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   En attendant, préparer la pâte de mochi. Dans un bol résistant à la chaleur et allant au micro-onde, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.

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   Couvrir le bol (en laissant un passage pour l'air) avec du film étirable. Passer 1 min au micro-onde. Puis mélanger légèrement avec une spatule.

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   Remettre 1 min au micro-onde. Mélanger légèrement à nouveau.

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   La pâte devient collante, alors remettre au micro-onde 30 secondes (pas 1 min!) et mélanger brièvement.

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   Répéter jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et translucide.

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   Transférer la pâte à mochi sur une surface saupoudrée de fécule de pomme de terre. Attention, la pâte sera très chaude ! Il faut la manipuler avec une spatule au début pour ne pas se brûler.

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   Couper le mochi en une dizaine de morceaux égaux. Pour éviter que la pâte colle aux mains, les couvrir de fécule ou de poudre de spéculoos préalablement broyés.

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    Prendre une portion de mochi dans vos mains et l'aplatir en un disque de 4 à 5 cm. Déposer une portion de spéculoos dessus (sortir du frigo un par un sinon ils vont se ramollir).

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    Tirer les bords du mochi de tous les côtés pour recouvrir entièrement le spéculoos. Presser au point de rencontre pour seller le mochi.

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    Lisser le mochi en le roulant sur le plan de travail saupoudré de fécule.