Panna Cotta de fraises-amandes par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 700 g de fraises Cléry
• 15 cl de lait d'amande non sucré
• 35 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre blond de canne
• 5 cl de sherry ou Muscat de baume de Venise (vin liquoreux)

Étapes

1. 1

   Equeutez les fraises. Mixez 450 g de fraises avec le sucre et le lait d’amande. Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau. Versez dans une casserole, portez à ébullition en fouettant pendant 5 min.

2. 2

   Lorsque la crème a épaissi, versez dans un grand plat creux et placez au réfrigérateur pendant 4 h. Mettez à mariner le reste des fraises coupées en deux dans l’alcool pendant ce temps. Recouvrez la panna cotta de fraises marinées et servez.