Parmentier de rillettes de Tours par Laurent Mariotte

Ingrédients

5 portions

• 1 kg de pomme de terre
• 2 dl de lait entier
• 150 g de beurre
• 500 g de rillettes de Tours
• 2 oignons rouges
• persil plat
• chapelure de pain
• gros sel gris
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau.

2. 2

   Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.

3. 3

   Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes. Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.

4. 4

   Lavez et concassez le persil puis ajoutez-le à la viande.

5. 5

   Égouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée.

6. 6

   Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.

7. 7

   Préchauffez le four à 170°C.

8. 8

   Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes. Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain.

9. 9

   Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez.