Riz au curry, haddock kedgeree par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 800 g de haddock
• 50 cl de lait
• 1 feuilles de laurier
• 4 oeufs
• 250 g de riz basmati
• 1/2 persil plat
• 40 g de beurre
• 1 cuillères à café de curry jaune
• 1 citrons non traité
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

3. 3

   Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.

4. 4

   Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’œufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.