Sardines grillées, en noir et blanc par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 800 g de sardine de taille moyenne (écaillée si besoin par votre poissonnier)
• sel gris gros
• 1 cuillères à soupe de herbes de Provence
• 1 pots de tapenade noire ou crème d'olive noire
• 1 citrons
• 1 pots de yaourt à la grecque
• huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faites chauffer les braises du barbecue ou allumez votre barbecue à gaz. Frottez les sardines avec le gros sel, rincez-les et séchez-les. Disposez-les dans un plat creux. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enrobez-les.

2. 2

   Disposez-les côte à côte sur la grille réversible, fermez la grille et déposez sur le barbecue à gaz ou à charbon. Avec le BBQ à gaz : Comptez 7 à 8 min puis retournez et à nouveau 7 à 8 min de cuisson. Avec le BBQ charbon : Comptez 3 à 4 min puis retournez et à nouveau 3 à 4 min de cuisson.

3. 3

   Préparez les deux bols de sauce : mélangez la moitié du jus de citron avec la crème d’olives et l’autre moitié avec le yaourt grec. Salez, poivrez la sauce au yaourt.

4. 4

   Sortez les sardines de la grille et dressez sur une planche en bois avec les sauces. Dégustez sans plus attendre.