Tarte rustique fraise-rhubarbe par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 800 g de rhubarbe
• 200 g de fraises
• 100 g de sucre blond
• 1 poignées de pistaches
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux mou
• 125 g de beurre doux mou
• 50 g de sucre blond
• 1 cuillères à café de gingembre en poudre
• 10 cl d'eau

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C

2. 2

   Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier excepté l’eau. Sablez le mélange puis ajoutez l’eau.

3. 3

   Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

4. 4

   Epluchez brièvement la rhubarbe et taillez en tronçons de 2 cm de long. Saupoudrez la moitié de ces tronçons avec la moitié du sucre et laissez dégorger.

5. 5

   Dans une petite sauteuse, faites cuire à feu doux le reste de la rhubarbe avec le sucre restant pour obtenir une compote.

6. 6

   Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d’épaisseur. Glissez-la sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.

7. 7

   Tapissez le fond de tarte de compote de rhubarbe froide puis disposez les tronçons de rhubarbe.

8. 8

   Rabattez les bords de la pâte, saupoudrez d’un peu de sucre et enfournez pour 40 minutes.

9. 9

   Équeutez les fraises, taillez-les en deux et déposez-les sur la tarte. Concassez les pistaches et saupoudrez sur la tarte avant de servir.