Feuilles de vignes par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 30 feuilles de vigne
• 2 oignons nouveaux ou oignons doux
• 200 g de riz long de Camargue
• 100 g de raisins de Corinthe
• 100 g d'amandes brutes
• 1/2 bottes de menthe
• 1/2 bottes de persil plat
• 4 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc
• 1 citrons jaune
• 1 dl d'huile d'olive
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Blanchissez les feuilles de vigne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez les oignons, ciselez-les et faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, salez.

2. 2

   Ajoutez les raisins de Corinthe et les amandes concassées. Versez le riz pour le nacrer et déglacez avec le vin blanc. Ôtez du feu et débarrassez dans un saladier ; conservez la cocotte.

3. 3

   Lavez et concassez les herbes et ajoutez-les au riz, salez, poivrez.

4. 4

   Etalez les feuilles de vigne, côté nervure vers soi, déposez une cuillère de « farce de riz » et roulez les feuilles. Déposez dans la cocotte en fonte puis versez le bouillon de légumes et le restant d’huile d’olive.

5. 5

   Faites cuire 30 min à couvert. Pressez le jus de citron sur les feuilles de vignes avant de servir.