Gratin d’aubergines à la parmesane par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 aubergines
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 mozzarella
• 6 tomates très mûres
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 2 bouquets de basilic
• huile d'olive
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C.

2. 2

   Épluchez l’ail et les oignons. Taillez les oignons en dès, hachez l’ail. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez. Laissez étuver 5 minutes.

3. 3

   Taillez les tomates en gros cubes et ajoutez aux oignons.

4. 4

   Effeuillez les bouquets de basilic et gardez les feuilles. Liez les queues avec un morceau de ficelle puis ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

5. 5

   Taillez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté environ à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Taillez la mozzarella en tranches ; concassez les feuilles de basilic.

6. 6

   Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat à gratin puis recouvrez de tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de Parmesan ; terminez par quelques tranches de mozzarella.

7. 7

   Renouvelez l’opération en terminant par le Parmesan et la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes.

8. 8

   Si vous souhaitez encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure en dernier avant d’enfourner le plat.