Linguine aux asperges vertes par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 500 g de linguine
• 1 bottes d'asperges verte (500 g)
• 150 g de lard fumé
• 50 g de parmesan en bloc
• 2 brins de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu'annoncé sur le paquet).

2. 2

   Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons. Ôtez la base les asperges et coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

3. 3

   Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

4. 4

   Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez.

5. 5

   Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.