Œuf en gelée par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 4 oeufs extra-frais
• 3 fines tranches de jambon à l’os coupées en lanières de 3 cm de large
• 4 brins d'estragon
• 40 cl de bouillon de volaille
• 3 feuilles de Gélatine (6g)

Étapes

1. 1

   Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

2. 2

   Faites chauffer votre bouillon. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les de 5 mm de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.

3. 3

   Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.

4. 4

   Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.

5. 5

   Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.