Osso Bucco par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 2 tranches de jarret de veau avec os
• 1 carottes
• 1 oignons
• 60 beurre
• 50 g de farine
• 10 cl de vin blanc
• 1 boîtes de tomates pelées en morceau
• 40 cl de fond de veau
• laurier
• thym
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.

2. 2

   Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les tranches de jarret des deux côtés à feu doux. Assaisonnez.

3. 3

   Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.

4. 4

   Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym et laissez cuire 5 minutes.

5. 5

   Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond de veau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puis ôtez le couvercle.

6. 6

   Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

7. 7

   Préparer la gremolata : Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé et le zeste de citron. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement de l'osso buco, parsemez de gremolata et servez avec une polenta crémeuse ou un risotto.