Pigeon de Racan, région Centre-Val de Loire

Ingrédients

4 portions

• 4 pigeons de Racan vidés
• 5 cl de gin
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 6 baies de genévrier
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 kg de panais
• 1 choux romanesco
• 1 boîtes d'airelles
• sel
• poivre

Étapes

1. 1

   Hacher l'ail et les échalotes. Peler les panais et les couper en tronçons. Détailler le chou Romanesco en fleurettes.

2. 2

   Faire les pigeons dans le beurre fondu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la cocotte et ajouter l'ail et les échalotes, faire suer quelques minutes avant de replacer les pigeons dans la cocotte.

3. 3

   Ajouter le gin et flamber.

4. 4

   Ajouter ensuite le vin blanc, le jus des airelles, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire durant 30 minutes avant d'ajouter les panais.

5. 5

   Poursuivre la cuisson 45 minutes à couvert et à feu doux. Ajouter la crème et les airelles égouttées en fin de cuisson. Poivrer. Laisser chauffer à feu doux.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire le chou Romanesco. L'ajouter dans la sauce ou le servir à part.