Risotto au Jambon de Parme AOP, ricotta et jeunes pousses d’épinards

Ingrédients

4 portions

• 350 g de riz pour risotto italien (Arborio ou Carnaroli)
• 12 tranches de Jambon de Parme AOP
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 bottes d'oignon coupé en tranches
• 1 gousses d'ail écrasée
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de légumes chaud
• 1 citrons finement râpé (zestes)
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesan finement râpé et quelques copeaux
• 1 bonnes poignées de pousses d'épinards
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. 1

   Dans une casserole ou une poêle à bords relevés, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le riz et le laisser cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il ait atteint une couleur translucide, non dorée. Ajouter ensuite les oignons et l’ail. Toujours mélanger, laisser cuire une minute.

2. 2

   Incorporer le vin blanc avant d’ajouter quelques louches de bouillon chaud et laisser ensuite le riz cuire jusqu’à absorption du liquide.

3. 3

   Ajouter les zestes de citron, remuer soigneusement et laisser cuire à feu moyen-bas pendant 20 à 25 minutes en incorporant progressivement, une louche à la fois, le bouillon restant jusqu’à ce que le riz soit ramolli mais aldente.

4. 4

   Ajouter la ricotta et le Parmesan en laissant cuire à feu doux. Incorporer les feuilles d’épinards puis mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre.

5. 5

   Réchauffer 4 plats de service ou des bols. Les remplir de risotto puis disposer par-dessus les tranches de Jambon de Parme AOP. Terminer en ajoutant quelques jeunes pousses d'épinards et des copeaux de Parmesan.