Salade de fenouil au Serrano par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 6 bulbes de fenouil
• 6 tranches de jambon cru Serrano
• 100 g de feta
• 1 dl d'huile d'olive
• 1/2 bottes de basilic
• 1 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 citrons
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils. Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

2. 2

   Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser. Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

3. 3

   Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon. Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez.

4. 4

   Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.