Sauté de boeuf par Laurent Mariotte

Ingrédients

5 portions

• 1 kg de boeuf
• 3 oignons rouges
• 2 tomates coeur de boeuf
• 4 gousses d'ail
• 200 g d'olives de Nyons
• 2 cuillères à soupe de farine T55
• 1.4 l de vin blanc sec
• 1.4 l de bouillon de boeuf
• huile de pépin de raisin
• 3 branches de persil plat
• gros sel gris
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 150 °C.

2. 2

   Épluchez les oignons et l’ail et émincez le tout. Taillez le gîte de bœuf en gros cube.

3. 3

   Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces.

4. 4

   Débarrassez et faites fondre l’ail et les oignons à feu doux.

5. 5

   Pendant ce temps, épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.

6. 6

   Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et ajoutez la farine.

7. 7

   Faites rissoler les morceaux quelques minutes sur le feu puis déglacez avec le vin blanc.

8. 8

   Ajoutez les tomates en cubes et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.

9. 9

   Terminez la préparation en ajoutant les olives.

10. 10

    Couvrez et enfournez pour 1h45. Lavez et hachez le persil plat et parsemez-en le mijoté de bœuf avant de servir.