Tartare de veau aux noix et à l’emmental

Ingrédients

4 portions

• 500 g de noix de veau
• 120 g d'emmental
• 60 g de cerneau de noix
• 1 noisettes de wasabi
• 1 pincées de sucre
• 2 citrons verts pour les zestes et le jus)
• 3 branches de cerfeuil
• 2 branches d'estragon
• 1 branches d'aneth
• 6 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes

1. 1

   Coupez la noix de veau en petits morceaux et l’emmental en petits cubes, hachez grossièrement les cerneaux de noix.

2. 2

   Mélangez le Wasabi dans un récipient avec les jus et les zestes de citrons vert, le sucre, du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.

3. 3

   Hachez le moitié des herbes, ajoutez-les dans le saladier avec la noix de veau, les cerneaux de noix, les cubes d’emmental, du sel et du poivre.

4. 4

   Mélangez, placez le récipient 10 min au réfrigérateur.

5. 5

   Répartissez le tartare sur les assiettes avec le reste des herbes mélangées, servez avec des quartiers de citrons vert.