Tarte à la passion par Laurent Mariotte

Ingrédients

8 portions

• 1 pâte sablée à tarte
• 30 cl de jus de fruit de la passion ou 10 fruits de la passion à transformer en jus
• 1 fruits de la passion
• 80 g de sucre
• 3 oeufs
• 25 g de fécule de maïs
• 3 jaunes d'oeuf
• 200 g de beurre
• 20 g de noix de coco rapée
• 200 g de farine T45
• 50 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre à température ambiante
• 125 g de sucre en poudre ou sucre glace
• 1 jaunes d'oeuf
• 1 cuillères à café de sel fin

Étapes

1. 1

   Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.

2. 2

   Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.

3. 3

   Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’œuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.

4. 4

   Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.

5. 5

   Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

6. 6

   Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une tourtière, foncez le cercle, arasez les bords. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, ôtez les haricots et le papier cuisson et enfournez 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.

7. 7

   Préparez l’appareil : portez à ébullition le jus de passion. Blanchissez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre au fouet. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.

8. 8

   Ajoutez le jus de passion et mélangez. Reversez dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond de tarte.

9. 9

   Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures.