Véritable pâte à pizza à l'italienne

Ingrédients

5 portions

• 15 cl d'eau
• 2.5 g de miel
• 150 g de farine
• 35 cl d'eau
• 600 g de farine
• 1 filets d'huile d'olive
• 2.5 g de levure de boulanger
• 20 g de sel

Étapes

1. 1

   Préparation du poolish : Mélanger l'eau avec le miel et la levure, puis ajoutez la farine. Mélanger et fermer hermétiquement. Laisser le préferment à température ambiante pendant 1heure, puis le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. La préparation, qui est assez liquide, va doubler de volume.

2. 2

   Préparation de la pâte (le lendemain) : verser l'eau dans un grand saladier. Ajouter le poolish et le mélanger jusqu’à sa dissolution.

3. 3

   Ajouter la moitié de la farine restante, mélanger à nouveau. Incorporer le sel et l’autre moitié de farine, puis mélanger. Fariner légèrement le plan, mettre la pâte et former 1boule (la pâte est collante, c'est normal). La couvrir dans le saladier et laisser reposer 30 minutes.

4. 4

   Verser un filet d'huile d'olive sur vos mains. Former une grande boule avec la pâte tout en gardant le haut de la boule toujours en haut pour préserver le gaz de la pâte.

5. 5

   Une fois la boule bien lisse, laisser reposer encore 30 minutes à couvert.

6. 6

   Huiler le saladier, déposer la pâte badigeonnée d'huile et filmer le saladier. Réserver au frais pendant 24h minimum avant de former vos pâtons.