Aubergine farcie au houmous, tomates et olives

Ingrédients

4 portions

• 2 aubergines
• 4 filets d'huile d'olive
• sel
• 3 tomates
• 150 g d'olives vertes nature ou à la provençales
• 200 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillères à soupe de tahin
• 1/2 citrons
• sel

Étapes

1. 1

   Enlever le pédoncules des aubergines et les rincer. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

2. 2

   Quadriller la chair des aubergines, verser un filet d'huile d'olive sur chaque moitié et saupoudrer de petites pincées de sel.

3. 3

   Enfourner 30 min à 180°C.

4. 4

   Pendant ce temps, mixer les pois-chiches, avec l'huile d'olive, le jus de citron et la pâte de sésame. Assaisonner avec le cumin et le sel.

5. 5

   Rincer les tomates, les tailler en cubes. Dénoyauter les olives si besoins et les couper en 3. Mélanger les olives et les tomates ensembles.

6. 6

   Sortir les aubergines du four. À l'aide d'une cuillère à soupe, gratter la chair sur environ 1 cm. Mélanger la chair d'aubergine au houmous puis remplir les aubergines avec cette farce.

7. 7

   Recouvrir de tomates et d'olives. Remettre au four 10 min.