Burger au poisson

Ingrédients

4 portions

• 4 pains Burger Création graines Jacquet
• 1 oignons rouges
• 1 carottes
• 1 branches de céleri
• 4 feuilles de salade verte
• 1/4 concombres
• 1 cuillères à café de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 pincées de sucre
• 4 filets de Poisson blanc (Colin, Eglefin, Merlu)
• 1 oeufs
• 20 g de farine
• 100 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• sel et poivre noir du moulin
• 1 jaunes d'oeuf
• 1 cuillères à café de moutarde
• 10 cl d'huile de colza
• 2 cornichons aigre-doux
• 5 brins de ciboulette

Étapes

1. 1

   Laver et couper le concombre en fines lamelles. Le faire dégorger avec le vinaigre et le sucre.

2. 2

   Eplucher et couper l’oignon et la carotte en fines rondelles.

3. 3

   Ôter les fils du céleri et le couper en fines rondelles.

4. 4

   Préparer la sauce tartare : couper le cornichon en petits cubes, ciseler la ciboulette. Mélanger la moutarde et le jaune d’œuf. Monter la sauce en verser peu à peu l’huile et en fouettant sans cesse. Saler d’une pincée de sel, poivrer. Ajouter le cornichon et la ciboulette. Réserver.

5. 5

   Cuire le poisson : Battre l’œuf. Passer les filets de poisson dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure. Faire revenir les filets de poisson pané dans l’huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté, réserver sur un papier absorbant.

6. 6

   Couper les pains burger en deux. Eventuellement, réchauffer les pains burger ouverts quelques minutes dans un four à 180°C.

7. 7

   Sur la base, étaler un peu de sauce tartare, ajouter la salade, le concombre mariné, le filet de poisson, les carottes, le céleri et les oignons rouges. Terminer par de la sauce tartare et fermer le burger. Déguster aussitôt.