Chaource fumé aux rafles de cassis par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 1 chaource AOP pas trop affiné
• 4 branches de cassis
• 300 g de cassis égrainé
• 2 oignons rouges
• 50 cl de vinaigre de vin rouge affiné
• 10 cl de crème de cassis
• 1 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 30 g de beurre
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le barbecue à chaleur vive.

2. 2

   Prélevez une cuillère à soupe de baies de cassis. Epluchez et taillez les oignons rouges en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Salez puis ajoutez le miel.

3. 3

   Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les baies de cassis restantes ; mélangez et déglacez avec le vinaigre de vin puis versez la crème de cassis. Laissez compoter 15 minutes à feu doux.

4. 4

   Otez la croûte supérieure du chaource et piquez le avec les baies de cassis réservées. Poivrez et glissez le fromage dans le moule à gratin. Levez le capot du barbecue et glissez le fromage sur la grille. Refermez et comptez 10 minutes de cuisson.

5. 5

   Soulevez à nouveau le capot ; déplacez le moule avec le fromage, ôtez une grille et jetez les rafles de cassissier sur la flamme. Refermez aussitôt le capot et laissez infuser 10 minutes.