Coquillotto chorizo poireaux par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 250 g de coquillettes
• 1 oignons
• 1 demis de chorizo
• 1 poireaux gros
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Tranchez le chorizo en biseaux et poêlez-le dans la cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez.

2. 2

   Épluchez, ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte à feu moyen.

3. 3

   Mettez le bouillon à chauffer.

4. 4

   Émincez les verts de poireaux, plongez-les 5 min dans le bouillon frémissant et égouttez-les.

5. 5

   Taillez les blancs de poireaux en biseaux et ajoutez-les aux oignons.

6. 6

   Versez les coquillettes dans la cocotte, remuez et déglacez au vin blanc.

7. 7

   Versez la moitié du bouillon, salez et remuez régulièrement jusqu’à absorption. Renouvelez jusqu’à la fin du bouillon.

8. 8

   Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez le vert des poireaux et le parmesan. Servez avec les lamelles de chorizo grillé.