Thon à la basquaise par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 6 pavés de thon blanc
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 1 branches de thym
• 1 boîtes de tomates pelées
• 1 bocaux de piquillo
• huile d'olive
• farine de maïs
• sel gris fin
• poivre du moulin
• piment d'Espelette

Étapes

1. 1

   Épluchez les oignons rouges et taillez en cubes.

2. 2

   Dans la cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et faites suer les oignons à feu doux. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus des oignons. Salez et parsemez de piment d’Espelette.

3. 3

   Ajoutez le thym et laissez cuire 5 minutes.

4. 4

   Taillez les piquillos en lanières. Ajoutez à la fondue d’oignons ainsi que les tomates pelées concassées. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.

5. 5

   Assaisonnez les pavés de thon, passez-les dans la farine de maïs et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.

6. 6

   Versez la sauce bouillante dans le plat de service et dressez les pavés de thon dessus.