Bar aux saveurs d'été

Ingrédients

4 portions

• 1 bouquets de feuilles de coriandre
• 4 pêches pelées et détaillées en petits dés
• 2 g de poivre de Timut pour sa saveur et son parfum de pamplemousse
• 2 pincées de sel
• 10 g de gingembre
• 1.5 kg de bar vidé
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 g de zeste de citron Yuzu de préférence (sous forme de perles de saveur idéalement), sinon citron vert.

Étapes

1. 1

   Préparer les bars chez le poissonnier, vidés, écaillés, ébarbés et têtes conservées. Faire des entailles de chaque coté du poisson. Astuce : au barbecue, ne pas écailler votre poisson. Opter pour la mise en filets du bar.

2. 2

   Hacher la coriandre et le gingembre ensemble. Placer une partie de ce mélange dans l'abdomen du ou des bars.

3. 3

   Peler et détailler les pêches en petits cubes.

4. 4

   Saler très légèrement votre poisson.

5. 5

   Faire dorer le poisson sur une plancha ou grande poêle avec l'huile d'olive, en insérant du mélange coriandre-gingembre dans les entailles. Et laisser cuire de 3 à 7 mn de chaque coté (en fonction de la grosseur du poisson) 3/4 minutes pour des filets. Rajouter éventuellement un filet d'huile d'olive pendant la cuisson. Ajouter les dés de pêches et laisser dorer.

6. 6

   Dresser en ajoutant un tour de moulin de poivre de Timut (ou l'équivalent en concassant le poivre au pilon) et les perles de saveur Yuzu (1 cac/personne).