Batbout à la farine d'orge et mini-sandwich au surimi

Ingrédients

10 portions

• 250 g de farine de blé (T110)
• 100 g de farine d'orge
• 150 g de farine de blé (T65)
• 1 cuillères à café de sel
• 20 g de levure fraîche (ou un sachet de levure boulangère déshydratée)
• 250 ml d'eau tiède (à ajuster en fonction de la pâte)
• 1 cuillères à café de sucre
• 10 bâtonnets de Surimi Le Moelleux Fleury Michon (1 bâtonnet/batbout)
• roquette
• maïs
• olives aux anchois
• cornichons fins
• mayonnaise légère

Étapes

1. 1

   Dans un saladier, délayer la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède. Mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.

2. 2

   Rajouter les farines de blé, la farine d'orge, le sel, puis pétrir à la main pendant 1 à 2 minutes.

3. 3

   La pâte doit être souple et non collante. Ajouter de l'eau avec parcimonie si la pâte est trop dure ou si vous avez du mal à former une boule.

4. 4

   Huiler un saladier et y placer le pâton. Recouvrir avec un torchon propre puis placer le saladier avec un bol rempli d’eau bouillante dans un four fermé pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

5. 5

   Une fois la pâte levée, la dégazer soigneusement sur un plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 minutes.

6. 6

   Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 6 millimètres environ.

7. 7

   Façonner les pains à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

8. 8

   Saupoudrer les deux faces des pains avec de la farine d'orge, puis les déposer sur du papier sulfurisé.

9. 9

   Recouvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes environ.

10. 10

    Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu doux et sans matière grasse, puis cuire les pains 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être légèrement dorés des deux côtés.

11. 11

    Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les farcir.

12. 12

    Puis garnir les petits pains : étaler un peu de mayonnaise et ajouter des rondelles de surimi Le Moelleux Fleury Michon, la roquette, le maïs, les olives aux anchois et des morceaux de cornichons.