Maquereaux et rhubarbe au four par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 8 filets de maquereau
• 600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
• 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cive ou 1 oignon frais
• gingembre frais (1 cm)
• 1 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à café de miel
• 1 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• sel et poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

2. 2

   Rincez la rhubarbe et ôtez les feuilles, coupez ses extrémités et taillez-la en tronçons de la longueur des filets de maquereaux.

3. 3

   Placez-les dans un plat à gratin en les alignant, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pendant 10 minutes.

4. 4

   Séchez les maquereaux dans du papier absorbant. Salez-les côté chair. Disposez-les sur la rhubarbe, dans le même sens, côté peau vers le haut. Pelez et râpez la moitié du gingembre frais sur le dessus. Enfournez 5 à 6 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez tout le reste des ingrédients. Lavez et émincez la cive.

6. 6

   À la sortie du four, dressez les maquereaux et la rhubarbe sur assiette, arrosez de vinaigrette au gingembre et parsemez d’un peu de cive. Dégustez aussitôt.