Onglet de boeuf au poivre vert

Ingrédients

4 portions

• 1 boeuf onglet
• 1 petits pots de baies de poivre vert
• huile de pépin de raisin
• 30 g de beurre
• 10 cl de fond de veau
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 verres de vin blanc sec
• 2 branches de persil plat
• sel gris fin
• poivre du moulin

Étapes

1. 1

   Parez et coupez l’onglet de bœuf en 4 portions égales.

2. 2

   Chauffez un peu d’huile et le beurre dans une poêle.

3. 3

   Assaisonnez les onglets des deux côtés puis poêlez vivement 2 à 3 minutes de chaque côté.

4. 4

   Réservez au chaud entre deux assiettes.

5. 5

   Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin blanc.

6. 6

   Ajoutez les baies de poivre vert égouttées puis le fond de veau brun et la crème. Laissez cuire pendant 10 minutes. Lavez et effeuillez le persil ; concassez-le.

7. 7

   Placez les onglets dans la poêle et enrobez-les de sauce.

8. 8

   Dressez dans un grand plat, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.