Raviolis à la courge, sauce aux noix, de la région PACA

Ingrédients

4 portions

• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à café de sel
• 1 kg de courge
• 1/2 cuillères à café de quatre-épices
• 1 oignons
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oeufs
• 150 g de sbrinz ou parmesan
• 250 g de noix
• 2 ail
• 20 cl de crème
• sel
• poivre

Étapes

1. 1

   Eplucher la courge, la couper en dés.

2. 2

   La cuire à la vapeur durant 20 minutes puis égoutter soigneusement avant de réduire en purée.

3. 3

   Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est tendre, ajouter la courge et laisser dessécher sur feu doux.

4. 4

   Retirer du feu et laisser refroidir.

5. 5

   Préparer la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour obtenir une belle pâte homogène.

6. 6

   Etaler plusieurs fois jusqu'à obtention d'une pâte bien fine en deux longs rubans.

7. 7

   Terminer la garniture en ajoutant à la courge refroidie l'oeuf entier et le fromage râpé.

8. 8

   Disposer des tas de garniture sur la pâte puis recouvrir avec l'autre pâte. Bien souder pour former les raviolis puis les découper. Les fariner légèrement.

9. 9

   Préparer la sauce en mixant les noix avec l'ail. Ajouter la crème, saler et poivrer.

10. 10

    Amener une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y mettre les raviolis et les cuire environ 4 minutes à frémissement. Egoutter avec une écumoire.

11. 11

    Délayer la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servir avec les raviolis.