Burger au foie gras, chutney de figues et oignons rouges

Ingrédients

10 portions

• 600 g de farine de blé
• 25 g de levure de boulanger
• 18 cl de lait demi-écrémé
• 15 cl d'eau
• 30 g de beurre doux
• 5 g de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 1 oeufs
• 300 g de foie gras
• 1 pots de chutney de figues
• 2 oignons rouges
• 1 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• 400 g de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• vinaigre balsamique
• fleur de sel

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C.

2. 2

   Dans le bol du robot, mélanger farine, sucre et sel. Faire un puits et verser à l'intérieur le lait mélangé avec la levure, l'eau, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger au crochet, vitesse moyenne durant 2 minutes, pour obtenir une de pâte boule molle qui se détache du bol.

3. 3

   Augmenter la puissance du robot pour pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Placer ensuite la pâte en boule dans un saladier huilé, et couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1 h 30.

4. 4

   Fariner le plan de travail, diviser le pâton en 10 parties de même poids. Former des boules et disposer les sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis laisser gonfler à nouveau sous un torchon durant 5 à 10 minutes.

5. 5

   Mettre au four les buns. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir des buns bien dorés.

6. 6

   Faire revenir les oignons avec l’huile de pépins de raisin. Ajouter en fin de cuisson l’huile de noix. Assaisonner. Coupez le foie gras en 10 tranches .

7. 7

   Détailler la viande hachée en 10 portions égal, la faire cuire à point ou saignante (selon les préférences) puis assembler le tout.