Chou à la crème et aux fraises par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 13 cl de lait entier
• 13 cl d'eau
• 90 g de beurre
• 30 g de sucre blond de canne
• 150 g de farine T55
• 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• amandes effilées
• 500 g de fraises gariguettes
• 5 dl de crème fleurette
• 1/2 gousses de vanille
• sucre glace
• sel gris fin

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.

2. 2

   Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pointe de sel. Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et mélangez.

3. 3

   Lorsque le mélange frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu et dessécher la pâte environ 1 min.
 Débarrassez dans la cuve du robot et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

4. 4

   Beurrez une plaque ou une tourtière. Dressez la pâte à choux, à l’aide du piston, en boules les unes à côté des autres en formant une couronne.

5. 5

   Dorez la couronne au pinceau avec un mélange de jaune battu-eau et parsemez d’amandes effilées.

6. 6

   Enfournez pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes baissez la température à 160°C et prolongez de 30 minutes. SURTOUT N’OUVREZ PAS LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON.

7. 7

   Équeutez les fraises et coupez les en deux dans la longueur. Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille grattée et 1 cuil. à soupe de sucre de canne.

8. 8

   Laissez refroidir la couronne sur la grille. A l’aide du même piston, décorez de crème et répartissez les gariguettes au-dessus. Saupoudrez de sucre glace.