Jambon de Noël antillais : la vraie recette

Ingrédients

10 portions

• 1 jambon fumé crus ou déjà pré-cuits
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillères à café de quatre-épices
• 1 bouquets garnis
• 400 g d'ananas au sirop
• 10 cl de rhum vieux
• 3 gousses d'ail
• 1 feuilles de bois d'Inde (ou 4 clous de girofle et 1 feuille de laurier)

Étapes

1. 1

   Laisser tremper le jambon entier dans un grand volume d’eau froide durant 24h. Changer l’eau au bout de 12h.

2. 2

   Le lendemain, cuire le jambon dans un bouillon composé du bouquet garni, de la feuille de bois d'inde et des gousses d'ail entières simplement pelées. Vous pouvez aussi y ajouter un piment antillais entier. Attention, il ne doit pas se percer durant la cuisson.

3. 3

   Cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. Égoutter le jambon et le laisser refroidir complètement. Il est cuit.

4. 4

   Inciser le jambon et le frotter avec le sucre et les épices.

5. 5

   Disposer sur un plat à four et arroser de rhum et du jus de l'ananas.

6. 6

   Poser les tranches d'ananas sur le jambon puis enfourner à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.