Lentilles saucisses et couennes de porc

Ingrédients

4 portions

• 300 g de lentilles vertes
• 250 g de couenne
• 2 oignons
• 3 branches de thym
• 2 cuillères à café de gros sel
• poivre
• sel
• l d'eau
• 400 g de saucisse de Toulouse
• huile d'olive
• 2 cuillères à café de fond de veau

Étapes

1. 1

   Peler et détailler les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Ajouter la couennes détaillé en carré, le thym, le laurier et le fond de veau et recouvrir d'eau, mettre le gros sel et poivrer. Faite cuire à couvert et à petit bouillon pendant 1h30 (il faut que la couennes commence à être souple sous la pointe d'un couteau).

2. 2

   Couper la saucisse en morceaux de 10 cm et la faire revenir sans la cuire à point pendant 5 minutes, puis réserver.

3. 3

   Quand la couennes se transperce facilement avec la pointe d'un couteau, mettez les lentilles, les carottes pelées et coupées en rondelles de 1-2 cm et la tomate coupée en dés. Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert à petit bouillon 30-35 minutes (surveiller le niveau d'eau en rajouter si nécessaire).

4. 4

   Remuer régulièrement et gouter la cuisson des lentilles. Quand la cuisson est proche, continuer la cuisson à petit bouillon et à découvert pour faire réduire le liquide. Attention à ce que ça n'accroche pas.Il faut tout de même conserver un liant un peu liquide. Dégustez.