Riz de Camargue sauté aux fruits secs et séchés par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 portions

• 300 g de riz de Camargue blanc, à longs grains
• 1/2 bottes d'oignon nouveau
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl d'huile de friture (tournesol)
• 50 g de pistaches décortiquées
• 60 g de canneberge (cranberry)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 bottes de coriandre

Étapes

1. 1

   Dans une poêle, versez un peu d’huile et nacrez le riz. Arrosez avec 45 cl d’eau bouillante, salez , couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

2. 2

   Pendant ce temps, ôtez la première pellicule des oignons et le pédoncule, taillez-les en rondelles. Émincez le vert des tiges.

3. 3

   Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y frire les oignons pendant 3 minutes. Enrobez-les de farine et faites-les frire 1 à 2 minutes dans la sauteuse. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

4. 4

   Une fois le riz cuit, augmentez le feu, versez un peu d’huile et faites sauter le riz 5 minutes.

5. 5

   Ajoutez les pistaches, les canneberges, les verts des oignons nouveaux et prolongez pendant 1 à 2 minutes. Versez la sauce soja, dressez dans un saladier évasé. Parsemez avec les oignons frits et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.