Bûche croustillante Gavottes®

Ingrédients

6 portions

• 160 g de Crêpes Dentelle Gavottes® émiettées
• 100 g de chocolat blanc
• 430 g de crème liquide entière (30% mg) à température ambiante
• 1 pincées de vanille en poudre
• 2 feuilles de Gélatine
• 200 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat praliné
• Crêpes Dentelle Gavottes® en brisures
• Crêpes Dentelle Gavottes® chocolat au lait ou noir

Étapes

1. 1

   Pour la coque : faire chauffer le chocolat noir et le chocolat praliné et les verser de manière homogène dans le moule pour constituer la coque.

2. 2

   Pour la mousse : ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3. 3

   Chauffer ⅓ de la crème avec la vanille. Une fois chaude, ajouter la gélatine égouttée.

4. 4

   Verser la crème chaude petit à petit sur le chocolat blanc tout en mélangeant pour le faire fondre. Puis verser le reste de la crème, mélanger et laisser reposer au frais 4 h. Une fois le temps de repos terminé, fouetter la ganache jusqu’à obtention d’une texture lisse et légère. Réserver.

5. 5

   Pour la base croustillante et l'insert : faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné. Hors du feu, ajouter les Crêpes Dentelle Gavottes® en brisures. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en forme de bande assez épaisse. Laisser prendre au frais quelques minutes.

6. 6

   Retailler la bande à la taille de votre moule et émietter le restant pour l’utiliser comme insert au centre. Mettre au frais.

7. 7

   Pour le montage : dans le moule avec la coque en chocolat figée, verser la mousse vanille chocolat blanc, à mi-hauteur, ajouter les brisures de chocolat et de Crêpes Dentelle. Recouvrir de ganache puis déposer la base croustillante. Laisser au frais une nuit.

8. 8

   Démoulez votre bûche et pour terminer, brisez délicatement les Crêpes Dentelle Gavottes®. Les déposer sur le dessus de la bûche.