Bûche de Noël « Ceppu di Natale », région Corse

Ingrédients

10 portions

• 6 oeufs
• 120 g de sucre
• 60 g de farine
• 60 g de farine de châtaigne
• 500 g de brocciu
• 1 zeste de citron
• 15 cl de crème liquide entière 35% de matière grasse
• 2 cl d'eau de vie de poire
• 50 cl de crème liquide entière 35% de matière grasse
• 50 g de sucre glace

Étapes

1. 1

   Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.

2. 2

   Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Ajouter les farines tamisées.

4. 4

   Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte pour ne pas les écraser.

5. 5

   Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et égaliser pour en faire un rectangle fin de 1 cm d'épaisseur environ.

6. 6

   Enfourner pour 8-10 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).

7. 7

   A la sortie du four, retourner sur un torchon propre humide puis rouler le biscuit sur lui même en gardant le torchon à l'intérieur. Laisser ainsi refroidir.

8. 8

   Préparer la garniture : Fouetter le brocciu avec le sucre et l'eau de vie jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au brocciu.

9. 9

   Une fois le biscuit refroidi, le dérouler et y étaler la crème de brocciu avant de le rouler à nouveau.

10. 10

    Pour le décor, monter la crème en chantilly en incorporant le sucre une fois que la crème est à moitié montée.

11. 11

    En recouvrir la bûche et décorer.