Tarte abricot amandes par Laurent Mariotte

Ingrédients

6 portions

• 800 g d'abricot Bergeron
• 100 g de sucre blond de canne
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 poignées d'amandes brutes
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 50 g de sucre blond de canne
• 1 cuillères à café d'anis vert en poudre ou gingembre en poudre
• 1 cuillères à soupe de cannelle
• 1 dl d'eau

Étapes

1. 1

   Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier exceptée l’eau. Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffez le four à 170°C.

3. 3

   Dénoyautez les abricots. Réunissez-les sur un grand plat et saupoudrez avec 75 g de sucre blond. Laissez macérer le temps de préparer la pâte.

4. 4

   Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.

5. 5

   Disposez les oreillons d’abricots en rosace en alternant côté bombé et côté chair au-dessus et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.

6. 6

   Humidifiez ces bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.

7. 7

   Enfournez 30 min. Concassez les amandes brutes, sortez la tarte et parsemez-la d’amandes. Enfournez de nouveau 20 min. Laissez tiédir et dégustez.