Prawdziwa grecka musaka

Składniki

4 porcje

• 2 bakłażany
• 6 ziemniaków
• 500 g mielonej wołowiny
• 5 pomidorów (+/- pół kartonu passaty pomidorowej)
• 1 cebula
• oliwa z oliwek (używam oliwy z bazylią)
• 30 g masła
• 1 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżki miodu
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól
• 20 g masła
• 3 łyżki mąki
• 35 cl mleka

Kroki

1. 1

   Przygotowanie sosu pomidorowego. Posiekać cebulę i zeszklić ją w małym rondelku.

2. 2

   Dodać pomidory pokrojone w dużą kostkę i 2 solidne łyżki oliwy z oliwek, cynamon, miód, posolić i popieprzyć. Gotować na średnim ogniu przez 25 minut (lub dłużej, aż do przygotowania mięsa), żeby sos odparował. Powinien powstać sos, który można ujednolicić, dodając gotową passatę pomidorową.

3. 3

   Przygotowanie bakłażanów. Pokroić bakłażany w plasterki (nie obierać ich), obficie posolić i pozostawić, aby puściły sok, na czas przygotowywania kolejnego etapu. Wskazówka, jak pozbawić bakłażany goryczki: w naczyniu układać na przemian warstwę posolonych plasterków bakłażana i warstwę ręcznika papierowego albo pozostawić je na durszlaku.

4. 4

   Przygotowanie ziemniaków. Obrać ziemniaki i pokroić je w cienkie plasterki.

5. 5

   Ułożyć plasterki ziemniaków na dnie natłuszczonego, dość wysokiego naczynia żaroodpornego. Polać ziemniaki odrobiną (3 łyżkami) soku, który puściły duszące się pomidory.

6. 6

   Wstawić naczynie z ziemniakami pod grill w piekarniku na 5–15 minut, w zależności od piekarnika, aż się przyrumienią.

7. 7

   Gdy bakłażany puszczą sok, podsmażyć plasterki na patelni na dużym ogniu, lekko przyrumieniając je z obu stron, a następnie odstawić.

8. 8

   Przygotowanie mięsa. W dużym garnku podsmażyć mielone mięso na maśle, na dość dużym ogniu, posolić, popieprzyć i odlać wodę, którą puściło mięso.

9. 9

   Dodać sos pomidorowo-cebulowy i zmniejszyć ogień do bardzo małego.

10. 10

    Wyjąć naczynie z ziemniakami z piekarnika i rozgrzać piekarnik do 200°C (termostat 6–7).

11. 11

    Przygotowanie beszamelu. W małym rondelku, na małym ogniu, roztopić i lekko przyrumienić 20 g masła, dodać mąkę i wymieszać na gładką masę.

12. 12

    Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając; może to zająć dobre 10 minut. Powinien powstać dość gęsty sos.

13. 13

    Posolić, popieprzyć i zetrzeć odrobinę gałki muszkatołowej (ma intensywny smak, więc należy dodać jej niewiele).

14. 14

    Układanie musaki. Na warstwie ziemniaków rozłożyć połowę mięsa mielonego z pomidorami, następnie połowę bakłażanów, resztę mięsa, resztę bakłażanów, skropić oliwą z oliwek i na koniec wyłożyć beszamel.

15. 15

    Wstawić całość do piekarnika nagrzanego do 200°C (termostat 6–7) i piec przez 1 godzinę (beszamel powinien być chrupiący i złocisty).