Crème de citron (Lemon curd)

Ingrédients

4 portions

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Étapes

1. 1

   Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

2. 2

   Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

3. 3

   Verser le sucre et la fécule de maïs

4. 4

   Remuer, et chauffer à feu doux

5. 5

   Battre les oeufs dans un récipient séparé.

6. 6

   Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et les zestes.

7. 7

   Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

8. 8

   Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

9. 9

   Voici 3 idées de recettes minute pour utiliser votre lemon curd.

10. 10

    1- verrines minute : biscuit émiétté, lemon curd, meringue émiettée

11. 11

    2- tartelettes minute : palet breton, lemon curd, chantilly

12. 12

    3- mousse minute : émulsionner le lemon curd avec de la chantilly